核桃是一种很热门的食物，具备多种功效，具有久远的食用历史，可远溯至公元前7000年前，并曾在古代波斯王室中流行。现在，核桃的主产区主要在美国加州。

坚果类食物中，核桃中欧米伽3-脂肪酸的含量最低。核桃中还所含非常丰富的食物纤维、维生素B、镁以及抗氧化剂维生素E。另外，核桃是最差的植物蛋白来源之一。

　　核桃的身体健康功效　　将近十余年来的科学研究已指出，维持身体健康饮食习惯，并食用适度的核桃有助提高血管壁弹性，诱导血小板出现异常汇聚，从而减少患心脏疾病的风险。核桃还有助减少人体内低密度脂蛋白胆固醇和C反应蛋白水平，而C反应蛋白近期被指出是心脏疾病的一个独立国家标志物和预测因子。　　提高糖尿病病情　　2010年刊出于《糖尿病护理》上的一项研究找到，每天喂食2盎司（大约60g）核桃可提高2型糖尿病患者的血流状况。

早前的一项研究亦找到，在日常饮食中重新加入核桃可使2型糖尿病患者的低密度脂蛋白胆固醇水平减少10%。　　核桃的营养成分　　1盎司（28克，约7个）去壳核桃包括：　　热量：185千卡　　脂肪：18.5g　　碳水化合物：3.9g　　蛋白质：4.3g　　食物纤维：1.9g　　升糖指数：较低（高于55）　　官方证书的身体健康食品　　2003年，美国食品药品监督管理局发布了7种已确定对防治心脏疾病有效地的坚果，分别为杏仁、榛子、花生、胡桃、松仁（部分品种）、开心果以及核桃。这7种坚果每50g中所不含的饱和脂肪酸皆高于4g。

2004年3月，美国食品药品监督管理局再度补足发布了核桃的身体健康功效：虽并未最后确认，但涉及反对研究提醒，维持低脂较低胆固醇饮食，并每天食用1.5盎司（大约43g）核桃，会减少摄取的热量，并有可能有助减少冠心病的发作风险。　　核桃该怎么不吃　　坚果大都是高热量食物，所以食用适度是关键。

最差的解决办法是寻找一个平衡点，即能使身体健康获益又不至于摄取过多的热量。所以，不吃核桃并某种程度是买点核桃来不吃那么非常简单。用核桃来替换原先饮食中的高脂肪食物是一种不切实际的方法，另外，要留意量的问题，每天不吃核桃最差不要多达43g，约为10个去壳核桃。

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